В Україні особливою популярністю останні кілька років користуються кав’ярні «третьої хвилі». Що це означає і яким були перші хвилі, розбирався ЕtСetera.
ФАКТ. Приблизно до 1970-х років любителі кави і власники закладів практично не цікавилися походженням кави, способом його вирощування і обробки. Однак з розвитком культури споживання кави з’явилася потреба в розумінні напою.
ПЕРША ХВИЛЯ розвитку культури споживання кави пішла з США. Завдяки кільком компаніям розчинна кава стала доступним продуктом і з’явилася в кожному домі. До цієї хвилі можна віднести очевидне для сьогоднішнього дня відкриття, що різні зерна при заварюванні дають різний смак і аромат.
ДРУГА ХВИЛЯ почалася разом з масовим поширенням автоматичних кавоварок. Тоді ж з’явилися перші унікальні кав’ярні, в тому числі і «Starbucks». Саме завдяки мережі «Starbucks» почала розвиватися культура «сходити на каву».
ТРЕТЯ ХВИЛЯ. Приблизно з 2000 року вирощуванню кави стали приділяти приблизно стільки ж уваги, скільки й вирощуванню винограду. Те ж стосується його обробки і приготування. Третя хвиля ознаменувалася відкриттям авторських кофешопів і невеликих кафе з професійними бариста й індивідуальним підходом до кави. Кав’ярні третьої хвилі використовують якісне зерно, готують каву альтернативними методами, застосовують світлий і середній способи обсмажування, контролюють свіжість продукту, а також приділяють особливу увагу якості води і молока. Ціна кави, з якою працюють кав’ярні третьої хвилі, значно вища звичайної. Кав’ярні третьої хвилі виступають за вживання чистого напою – без додавання цукру, сиропів і спецій.
В УКРАЇНІ кав’ярні третьої хвилі почали з’являтися у 2013 році. Щомісяця відкриваються все нові заклади, що пропонують свої «фішки». У таких кав’ярнях ви не тільки можете випити кави, але і купити зерна, отримавши консультацію щодо їх заварювання.
Сьогодні клієнти середньостатистичної української кав’ярні стали пити каву в 4-5 разів більше, ніж два десятиліття тому. Це відбулося не само собою, а стало результатом активної і послідовної діяльності кавових операторів того часу. Цікаво, якою буде наступна, четверта кавова хвиля?
Читайте також: У США ВІДКРИЛАСЯ ПЕРША КАВ’ЯРНЯ МАЙБУТНЬОГО
