Я чув, що вчені радять їсти менше картоплі. Чому так?

Український стіл складно уявити без картоплі. Однак вчені-дієтологи рекомендують не надто захоплюватися стравами з цього коренеплоду. За їх словами, крім загальновідомих корисних якостей, картопля має також деякі шкідливі. Вся справа в тому, що в картоплі міститься багато крохмалю. Цей крохмаль перетворюється в корисну для організму глюкозу – але не сам по собі, а завдяки впливу особливих ферментів. Ці ферменти містяться в шкірці і в тонкому поверхневому шарі під шкіркою – тобто, якраз в тих частинах коренеплоду, які ми викидаємо. Зрізуючи шкірку, ми перетворюємо картоплю в продукт, який організму складно засвоїти. Цей процес триває від 2 до 4 годин.

А ЩО ПОГАНОГО В КРОХМАЛІ?

Крохмаль складається з двох речовин (так званих полісахаридів) – амілази (15-25%) і амілопектину (75-85%). У гарячій воді ці речовини перетворюються в густий набряклий розчин. Потрапивши в шлунок, цей розчин заважає травленню і отриманню організмом поживних речовин. Крім того, дрібні часточки крохмалю потрапляють в кровотік і закупорюють капілярні судини.
Вчені стверджують, що надмірне споживання крохмалю в поєднанні з жирами, цукром і сіллю може призвести до ожиріння, різних видів діабету, захворювань кровотворних органів та ендокринної системи. Саме тому не варто зловживати смаженою картоплею, картопляними запіканками і чіпсами.

ТОБТО, ВСЯ ПРОБЛЕМА – У КРОХМАЛІ?

Не тільки. У бульбах картоплі, що довго пролежали на світлі, а також в коренеплодах, які зберігалися довше, ніж 3-4 місяці, накопичується особлива речовина, яка називається соланін. Це отрута. Вона руйнує еритроцити в крові, може викликати головний біль, запаморочення, задишку, нудоту і навіть судоми. Крім того, соланін збільшує ризик розвитку вроджених вад у плода.

ЯК РОЗПІЗНАТИ «ОТРУЄНУ» КАРТОПЛЮ?

Це просто: така картопля стає м’якою на дотик, а її шкірка зморщується. Не варто купувати також пророслі корені. А якщо, зрізуючи шкірку, ви виявили позеленілу ділянку на картоплі, то краще виріжте її.
До речі, в свіжій осінній картоплі рівень соланіну не перевищує 10 міліграмів. Зате в весняних бульбах його концентрація збільшується в три-чотири рази.

ЧИМ ЗАМІНИТИ КАРТОПЛЮ?

Спробуйте зварити цвітну капусту і розім’яти її з ароматними спеціями, свіжим або топленим вершковим маслом (масло допоможе позбутися характерного капустяного запаху). Замінити смажену картоплю можна, нарізавши шматочками і підсмаживши топінамбур, корінь селери, коріння петрушки, гарбуз. Ну а альтернативою тушкованій картоплі може стати звичайний пастернак.
У супі та інших стравах картоплю можуть замінити батат, ріпа, корінь селери, корінь петрушки, фенхель, кольорова капуста, біла або червона квасоля, кабачок, цукіні, гарбуз, топінамбур, білокачанна капуста або біла редька.

ТОБТО, КАРТОПЛЮ ВЗАГАЛІ ЇСТИ НЕ МОЖНА?

Звичайно ж, можна. І навіть потрібно – адже крім крохмалю бульби картоплі містять масу корисних речовин. Наприклад, солі калію допомагають вивести зайву рідину. А білок, що міститься в картоплі, забезпечує організм 14 з 20 необхідних видів амінокислот. Навіть сік сирої картоплі приносить користь: його рекомендують пити людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.
Загалом, повністю вилучати з раціону картоплю – не потрібно. Треба просто обмежити її вживання розумними межами. Втім, це стосується і будь-якої іншої їжі.

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами