Смак лікує хвороби: чи можуть спеції бути ліками?

Прянощі відомі людству вже багато тисячоліть. Трави, насіння, коріння рослин з яскравими ароматом і смаком повсюдно використовували для надання особливого смаку їжі і поліпшення травлення. Але чи правда, що спеції  мають лікувальний ефект? В запашному питанні розбирався EtCetera.

ЩО ТАКЕ СПЕЦІЇ? Адміністрація ліків і їжі США визначає спеції як «ароматичні рослинні речовини, якими скоріше приправляють їжу, ніж харчуються». Серед найвідоміших: різноманітні перці, куркума, аніс, коріандр, кмин, сушені трави, лавровий лист, мускатний горіх … Список величезний, якщо не безкінечний. З розвитком міжнародної торгівлі невідомі раніше приправи дісталися до найвіддаленіших куточків планети, внісши свою лепту в розвиток національних кухонь.

МЕХАНІЗМ ДІЇ. Пряне насіння, кора, листя або коріння рослин містять численні органічні сполуки: поліфеноли, катехіни, ефірні олії, кислоти і пігменти. Більшість з них – біологічно активні.

Смак лікує хвороби: чи можуть спеції бути ліками?Спеції не є ліками, і поки що немає клінічних доказів успішного використання приправ для лікування. Деякі ефекти прянощів (наприклад, протипухлинний) доведені тільки в лабораторних умовах.

Крім того, далеко не всі спеції надходять у кров і системно впливають на організм. Наприклад, куркумін має численні корисні властивості, але практично не потрапляє в кровотік і діє тільки в кишечнику.

БУРГЕР СТАНЕ КОРИСНИМ. Завдяки прянощам  їжа з фаст-фуду може стати менш шкідливою. Дослідження показали, що додавання суміші чорного перцю, орегано, імбиру і розмарину в гамбургери знижувало рівень канцерогенних речовин, які, як відомо, ушкоджують ДНК і викликають мутації, що збільшують ризик раку. У піддослідних людей, які їли гамбургери зі спеціями, згодом виявили менше пошкоджень ДНК.

ВБ’ЮТЬ МІКРОБІВ. Однією з причин популярності спецій в жарких країнах вважають їх антимікробні властивості. В даний час йдуть активні розробки консервантів на основі спецій. Стримувати зростання мікроорганізмів здатні чорний перець, розмарин, чебрець, кориця та інші прянощі.

Саме тому деякі спеції рекомендують при застуді. Наприклад, кориця, гвоздика, насіння коріандру (і їх екстракти) пригнічують ріст цілого ряду бактерій, вірусів і грибків.

Читайте також: ХАРЧУЄМОСЯ ПРАВИЛЬНО: ЯК ПОБУДОВАНА ПРОТИЗАПАЛЬНА ПІРАМІДА

Смак лікує хвороби: чи можуть спеції бути ліками?ДІЮТЬ НА МОЗОК. Спеції здатні впливати на сприйняття не тільки смаку, але й інших відчуттів. Наприклад, чилійський перець, який містить капсаїцин, активує теплові рецептори, і від нього виникає відчуття печіння. Діє він і на больові рецептори по всьому шлунково-кишковому тракту.

А м’ята завдяки ментолу взаємодіє з рецепторами, що відповідають за сприйняття холоду. Тому м’ята здається прохолодною і навіть знеболює, а сиропи і пастилки від кашлю часто мають м’ятний смак.

ПОДАРУЮТЬ ЕЙФОРІЮ АБО СПОКІЙ. Крім того, прянощі здатні навіть викликати ейфорію. Наприклад, печіння від перцю або гірчиці запускає в організмі систему захисту. Мозок командує терміново виділити «рятувальну команду» у вигляді ендорфінів, які відповідають ще й за відчуття задоволення. Ось чому гостра їжа у її поціновувачів викликає таку радість і навіть звикання.

Разом з тим ванілін, одна з головних спецій солодощів, дарує відчуття щастя і спокою. Вчені вважають, що ванілін безпосередньо діє на мозок і здатний породжувати приємні спогади про дитинство завдяки тому, що його аромат нагадує запах грудного молока.

Смак лікує хвороби: чи можуть спеції бути ліками?ВПЛИВАЮТЬ НА ОБМІН РЕЧОВИН І ТРАВЛЕННЯ. В результаті медичних досліджень було доведено про вплив кориці на рівень цукру в крові. Виявилося, що споживання принаймні 120 мг в день кориці протягом чотирьох місяців нормалізувало рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет.

Крім того, приправи стимулюють виділення ферментів шлунково-кишкового тракту і діють на кишкову мікрофлору. Наприклад, бактеріям кишечника припали «до смаку» перець чилі і куркума. Разом з тим, кайєнський перець збільшує відчуття ситості і зменшує апетит, але викликає бажання закусити чимось солоденьким і жирним.

ОБЕРЕЖНО, ПІДРОБКА! Як і ліки, спеції теж бувають підробленими. Наприклад, китайці навчилися фальсифікувати корицю – замість неї продають кору рослини коричника китайського. Ця спеція має схожий, але більш слабкий, аромат і містить багато токсичної для печінки речовини з канцерогенними властивостями -кумаріна. Така псевдокориця може призвести до серцевої недостатності.

Читайте також: БУДЬТЕ ЗДОРОВІ: СПЕЦІЇ, ЯКІ  ПІДСИЛЮЮТЬ ІМУНІТЕТ

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт
опитування

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами