Що означає бути кухарем-шаурмистом в Україні: нюанси професії

Ця страва, що прийшло з близькосхідної кухні, завоювала любов тисяч українців. Воно й не дивно, адже шаурма – це швидко, ситно і смачно. Втім, останні дві якості безпосередньо залежать від майстерності кухаря. EtCetera розповість, хто такі українські шаурмисти, і поділиться тонкощами їх професії.

ПРО РОБОТУ. Може видатися, що готувати шаурму – заняття просте, але насправді це не так. Кухареві доводиться працювати в невеликому і дуже жаркому приміщенні, а в години пік (в обід і ввечері) ще й тримати в голові замовлення клієнтів, щоб нічого не переплутати. Потрібна також фізична сила – щоб піднімати шампури з м’ясом.

Тому шаурмист завжди працює з помічником (або помічницею). Помічник миє підлогу і посуд, а також приймає гроші у клієнтів. Щоправда, іноді кухар сам бере гроші, але для цього обов’язково надягає (зобов’язаний надягати!) на руку рукавичку.

Що означає бути кухарем-шаурмистом в Україні: нюанси професіїПРО ХАРЧІ. Найчастіше для шаурми використовують курячу грудинку. Рідше в хід йде телятина або яловичина. Ну а якщо вам пропонують шаурму зі свинини – знайте, що перед вами підробка. Справа в тому, що ця страва прийшло з кухні мусульманських країн, а для послідовників ісламу свиня – нечиста тварина, м’ясо якої не можна вживати в їжу.

Влітку за день в одній точці зазвичай витрачається два великих шампури з м’ясом, взимку – трохи менше. Якихось особливих інструкцій, що визначають пропорції, не існує: кожен кухар готує по-своєму і кладе продукти «на око».

У різних точках використовуються різні соуси. Найбільш невибагливі заправляють шаурму банальними кетчупом і майонезом, інші готують соуси самі, за оригінальними рецептами. А подекуди інгредієнти для соусів і спеції привозять безпосередньо з арабських країн.

ПРО СМАКИ. Здавалося б, шаурма – страва проста. Однак і її можна зіпсувати. Найчастіше їжа виявляється або занадто сухою, або занадто кислою, або занадто солоною. Причин кілька: наприклад, неякісне м’ясо або магазинні соуси. Крім того, варто звернути увагу на олію. Вона повинна бути максимально прозорою. Якщо олія каламутна і коричневого кольору, то в цій точці шаурму краще не купувати.

Що означає бути кухарем-шаурмистом в Україні: нюанси професіїПРО ГІГІЄНУ. Чистота для шаурмиста – питання не менш важливе, ніж смак шаурми. Стіл для приготування страв – це перше, що бачать клієнти, тому він завжди повинен бути чистим. Ніхто не прийде вдруге, якщо побачить на столі брудні плями. Тому приміщення прибирають двічі на день – вранці, після прийому продуктів, і ввечері, після закінчення роботи. Зрештою, навіть для невеликого кіоску імідж важливий не менше, ніж для дорогого ресторану. Від іміджу залежить кількість клієнтів, а отже – і добробут господарів та працівників закладу.

ПРО БЕЗПЕКУ. Головна небезпека для шаурмиста, як, втім, і для будь-якого іншого працівника громадського харчування, – це порізи і опіки. Ніж завжди повинен бути ідеально гострим, тому можливість поранити палець дуже висока. А в години пік, коли наплив клієнтів особливо великий, існує небезпека випадково торкнутися розпеченого гриля.

ДО РЕЧІ, хоча вважається, що шаурма – арабська страва, на почесне звання її батьківщини претендують багато країн і народів. Відповідно, в різних країнах вона називається по-різному. Наприклад, в Ізраїлі шаурму називають «шаварма», в Греції і на Кіпрі – «гіроса», у Вірменії – «карси-хоровац», а в Туреччині – «денер» (ця назва поширилася і в Західній Європі, де шаурму вважають турецькою стравою).

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт
опитування

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами