Пікнік без наслідків: як приготувати шашлик без канцерогенів

Нарешті прийшло тепло. А ще настали травневі свята – без шашлику нікуди. Смачного, соковитого, ароматного. Тільки він ще й небезпечний для нашого здоров’я – через канцерогени, які утворюються під час його смаження. Але є кілька секретів, як звести їх вміст до мінімуму.

У чому небезпека?
Як пояснив у коментарі АіФ фахівець з харчових технологій, кандидат технічних наук Дмитро Зиков, канцерогени (а саме – гетероциклічні аміни та акриламід) утворюються під час приготування страв при дуже високій температурі. Найбільша концентрація шкідливих речовин – у пересмажених і підгоріли частинах м’яса».

Пікнік без наслідків: як приготувати шашлик без канцерогенівВибирайте правильне м’ясо
Правильне – у нашому випадку – це менш жирне м’ясо. Найбільш ощадливий варіант – звичайно ж, курка. Але будемо реалістами – лідером все одно завжди будуть залишатися свинина і яловичина. Просто постарайтеся вибирати найменш жирні шматки.

Ще одна порада: намагайтеся уникати замороженого м’яса, краще – свіже.

Маринад
Маринувати потрібно будь-яке м’ясо, яке ви збираєтеся готувати на грилі або в духовці. Маринад не тільки допоможе розм’якшити м’ясо і надати йому особливого смаку, але і не дасть речовинам, які перетворюються в канцерогени, «спливти на поверхню».

Маринувати м’ясо потрібно хоча б 6 годин (курку – 4 години). Найкраще робити це в пиві або в вині. Спеції та приправи – за смаком. Але головне правило – у маринаді повинна бути кислота і вуглеводи алкогольного походження.

Ще один непоганий варіант – молочна сироватка або кефір.

Пікнік без наслідків: як приготувати шашлик без канцерогенівЯк готувати?
Канцерогени утворюються при високих температурах, відповідно – готуйте шашлик на повільному вогні. Слідкуйте, щоб м’ясо не підгорало. Для цієї мети збільшість відстань між м’ясом і вугіллям – чим вище розташоване м’ясо, тим краще.

Дмитро Зиков також радить зробити мангал з вертикальною установкою шампурів.

Дмитро ЗИКОВ:

Від вугілля і жиру, що горає на ньому, піднімаються з димом поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), найшкідливіший і найнебезпечніший з них – бензапірен, добре відомий курцям. Вони осідають на шашлик. Їх кількість можна скоротити, якщо зробити мангал з вертикальною установкою шампурів, щоб дим розсіювався вгору вільно, а не проходив через м’ясо.

Чим запивати і заїдати?
Згідно з висновками вчених, з нейтралізацією канцерогенів вже в шлунку добре справляються червоне сухе вино, овочі та зелень.

Читайте також: ЯК ЗРОЗУМІТИ, ЩО М’ЯСО, РИБА ЧИ СИР НЕСВІЖІ

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт
опитування

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами