Кендюхи під варенуху: що їли українці сто років тому

Деякі страви традиційної української кухні стали візитною карткою нашої країни – наприклад, борщ, пампушки чи вареники. Однак багато рецептів були забуті або втрачені. EtCetera розповість, що, як і коли їли українці сто років тому.

КОЛИ? Сніданок у селян був раннім. Іноді снідали ще до сходу сонця: з самого ранку потрібно було починати роботу.

Обідали після полудня. Їжу брали з собою в поле, щоб перекусити близько 17: 00-18: 00. Вечеряти сідали пізно – вже після завершення всієї роботи.

У піст не вживали м’ясні та молочні страви, тільки рибу та овочі. А найбільш набожні українці іноді відмовлялися навіть від рибних страв.

ХЛІБ УСЬОМУ ГОЛОВА. Хліб пекли один-два рази на тиждень. Зазвичай цим займалася старша господиня в домі. Найчастіше це була свекруха. Переважно для хліба використовували житнє борошно.

Також із здобного тіста готували пампушки, пончики, вареники, галушки, затирки, пироги, вергуни, млинці і ласуни (топлені в маслі кульки з тіста).

РОСІЯ НІ ПРИ ЧОМУ. Згідно з поширеною версією, картопля з’явилася в Україні завдяки російському царю Петру І. Насправді на Правобережній Україні картоплю вирощували задовго до Петра: заморський коренеплід завезли з німецького князівства Бранденбург. Про це свідчать українські назви картоплі: бандурка, бандурянка, мандибурка і бараболя.

Крім картоплі українці вирощували моркву, капусту, цибулю, редьку, огірки і гарбуз. А ось помідори у нас з’явилися тільки в 1920-і роки.

КАША. З житньої, ячмінної, гречаної, пшоняної і рідше пшеничної крупи варили каші. Готували куліш – кашу з пшона зі шкварками.

Існувала також страва під назвою «березова каша». Правда, готували її не з берези, а з картоплі. Сиру подрібнену картоплю змішували з пшоном і салом і ставили томитися в печі.

БЕЗ БОРЩУ НІЯК. З овочів варили супи і борщі. Юшка могла бути картопляною, гороховою і фасолевою. Готували капусняки і розсольники.

Головною стравою на столі вважався борщ. Борщі теж були різними – червоний, зелений, холодний і пісний.

КІЛЬЦЯ КОВБАСКИ. Після забою худоби м’ясо потрібно було якось зберігати. Тому готували домашні ковбаси, кров’янку, кендюхи (сальтисон), душенину (тушковане м’ясо з прянощами), шинку і, звичайно ж, холодці.

А ось копчення м’яса практично не застосовували.

НА КОНЯ. Запивали усі ці страви компотами, узваром та ягідними настоянками. Вина завозили в основному з Молдавії, але їх пили рідко. Найчастіше вживали горілку, варенуху (горілку з прянощами), медовуху (горілку з медом) і різні наливки.

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами