Диво-страви: що таке молекулярна кухня і скільки це коштує в Україні?

Молекулярна кухня – це розрив шаблону. Вона з’явилася відносно недавно, але вже міцно увійшла в життя справжніх гурманів. Українські поціновувачі незвичайної  їжі досліджують новомодні заклади в пошуках нових поєднань: кава з часником, пасти з манго і м’ясних цукерок. А як у нашій країні йдуть справи з молекулярною кухнею? EtCetera з’ясовував, що собою являють і скільки коштують диво-страви?

ІДЕЯ молекулярної кухні полягає в тому, щоб не тільки нагодувати гостей, а й вразити їх. Кухарі надають звичним продуктам нетиповий для них вигляд. Наприклад, один продукт подрібнюють і додають йому форму іншого за допомогою сучасних технологій – рибу можуть подати у формі тістечка, а полуничне желе – у вигляді пасти. Іноді відвідувачам в експериментальному ресторані і зовсім не розібрати, що лежить у них на тарілці. Такий прийом дозволяє змінити сприйняття їжі за рахунок невідповідності смаку зовнішньому вигляду.

Диво-страви: що таке молекулярна кухня і скільки це коштує в Україні?ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ. Для приготування молекулярних страв не використовуються звичні каструлі і сковорідки. Інноваційну їжу створюють за допомогою численних приладів, мензурок і пробірок, а готують виключно на конвекційних плитах. При цьому використовують тільки натуральні інгредієнти – жодних барвників і замінників.

Основні прийоми, які використовуються для приготування страв молекулярної кухні:

Еспумізація – це спосіб, за допомогою якого будь-який продукт можна перетворити в піну, зберігши його природний смак. Такий ефект досягається за рахунок додавання в продукт соєвого лецитину.

Емульсифікація – перетворення продукту в рідину. За допомогою цієї технології кухарі молекулярної кухні можуть зробити соус з олів’є або вінегрету.

Желефікація – спосіб, за допомогою якого продукти перетворюють в желе. Причому вихідні інгредієнти можуть бути будь-які – навіть горох.

Диво-страви: що таке молекулярна кухня і скільки це коштує в Україні?Вакуумна технологія дозволяє готувати продукти на водяній бані, підтримуючи постійну температуру. Для цього використовуються вакуумні пакети. Такий спосіб дозволяє зробити смак страви більш насиченим.

В УКРАЇНІ Є ГУРМАНИ? В Україні цей напрямок розвивається досить повільно. Ресторани, які можуть запропонувати відвідувачам страви молекулярної кухні, знаходяться тільки у найбільших містах і їх можна перерахувати по пальцях.

Середній чек столичного ресторану молекулярної кухні становить близько 500 гривень на одну людину. А в популярному американському або європейському ресторані експериментальної кухні за можливість доторкнутися до високого кулінарного мистецтва потрібно заплатити не менше 120 доларів.

Читайте також: КУХНЯ ХОГВАРТСА: ЯК ПРИГОТУВАТИ СТРАВИ ЗІ СТОЛУ ГАРРІ ПОТТЕРА

Поделиться
Висловити своє враження
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Залишити коментар

Увійти через соціальний аккаунт
опитування

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами